世界中で家畜を育てている地域では、ほとんどといっていいぐらいの割合でチーズ作りをしています。
それでもどこでも同じようなチーズを作っているわけではなく、家畜のミルクの特徴や土地の気候風土、または生活様式などの独自性を生かして様々なチーズが作られています。
特に山間部では遠い昔から生活の一部としてチーズを作ってきました。　
春から夏には豊富に乳を得られるので、貯蔵用に大型のチーズを作ります。　
それを熟成させながら雪深い冬の間の食料としてきました。　焼いたり溶かしたりと工夫してチーズを使い、おいしい郷土料理も数多く生れました。　
これからの寒い季節には、山のチーズでオリジナル料理を作ってみるのもいいのではないでしょうか。

「ルブロッション・ド・サヴォワ」

アルプス山脈のフランス側で古くから作られている、
穏やかなウォッシュタイプのチーズ。　
優しいミルクの甘みが特徴で、お料理にも大活躍します。　
ジャガイモとの相性抜群です

フランス東部のジュラ山脈で作られている、12キロ以上ある
大型ハードチーズです。　約2年間熟成させることで、しっかりした旨味のあるチーズに仕上がっています。　
樽香のある白ワインや、華やかな赤ワインと。