チーズが放つ強い香りについてはよく話題に上りますが、
その代表と言えるものが「ウォッシュタイプ」のチーズです。

これは熟成期間中にチーズの外皮を塩水や酒で洗うことにより、香りの主であるリネンス菌という
ものが表面に育つことが原因です。でも外側をリネンス菌に守られたチーズの中身は旨味でいっぱい
食わず嫌いの方は是非一度チャレンジしてみてください。

また最近ではチーズに良い香りをつけるために、外皮にハーブをまぶしたりワインの樽に漬けこんだりと、様々な創意工夫を施したチーズが作られています。　
ミルクの風味と調和して、新しい美味しさが人気を呼んでいます。

「ワイルドクラウター」

アペンツェラー地方で長い歴史を持つ小さな農家のチーズです。　セミハードタイプのチーズにオーガニックのハーブをたっぷりとまぶして熟成させていますので、とても良い香りが食欲をそそります。　冷えた白ワインやロゼワインと。

アルザス地方を代表するウォッシュタイプのチーズです。　
熟成中に塩水で何度も表皮を洗うため、強い香りを放ちます。

でも中身は旨味たっぷりで、アルザスの人々の生活には欠かせないチーズです。　
ワインとはもちろん、冷えたビールとの相性も抜群です。