チーズ造りに適したミルクは動物の中でも偶蹄類（蹄が偶数の動物）のミルクです。　
牛や羊や山羊がその代表です。（ちなみに奇蹄類の馬のミルクはチーズ造りには向きません。）　
その中でも今月は羊のミルクで造られたチーズをご紹介します。
羊は牛よりも家畜としての歴史は古く、また暑くて雨の少ない土地でも生きる強さを持っています。　
ですので世界中の広い地域で家畜として飼われていて、チーズ造りもおのずと盛んにおこなわれてきました。　中型のハードタイプやセミハードタイプ、南フランスで盛んに作られているブルーチーズなどが人気です
また羊乳は牛乳よりも栄養価が高く、味わいもしっかりしたものが多いため、料理のアクセントに使ったり、
赤ワインの友として広く活躍しています

「ピアチェンティ−ヌ・エンネーゼ」

シチリア島固有の羊のミルクに、この地域に自生するサフランを加えて造られるチーズです。黒コショウが程よいアクセントになり、白ワインやビールとあわせて楽しめます

フランスとスペインにまたがるバスク地方の伝統的なチーズ
です。羊乳のしっかりした旨味と程よい青かびが絶妙のハーモニーを生み出します。口どけの良さも人気のこのチーズとは、
赤ワインとボン・マリアージュです。