9月になってもまだまだ暑い日が続きますが、暦の上では「秋」ですので朝夕は少し涼しい日もやってくるはず！そんな日にチーズを食べるときは、冷えた白ワインよりも少し軽めで華やかな赤ワインとあわせてみるのはいかがでしょうか。　
クリーミーな白カビチーズやミルクの甘みがしっかりしたハードチーズなどは好相性ですし、少し若めのウォッシュチーズもおすすめです。モッツアレラやシェーヴルチーズもまだまだ外せませんが、たまにはややしっとりとしたアぺリティフで秋を感じてみるのも良いかもしれません。

「トム・ド・ブルビ　パピヨン」

ロックフォールの製造で知られるパピヨン社が作る、羊乳製のハードチーズです。羊乳独特の濃厚なミルクの甘み、滑らかな食感と口どけが多くの人々を虜にしています。華やかな赤ワインとの相性は抜群です

生クリームをたっぷりと入れて熟成させた白カビチーズ。　
創作者のロベールさんと友人のピエールさんの名前がチーズになりました。クリーミーでコクと塩味があり、濃厚なバターのような風味が特徴です。熟成がすすむと外皮はピリリとした刺激が舌に残り、青かびにも似た余韻があります。